Balsamic Sauces: Memilih Jenis Terbaik untuk 2020

Yang paling popular dalam masakan adalah sos balsamic, yang mempunyai nuansa rasa yang pelik, yang menjadikannya enak dan unik. Balsamic memberikan hidangan yang berbeza daya tarikan istimewa dan rasa yang luar biasa.

Penyunting laman web "bestx.htgetrid.com/ms/" telah menyediakan untuk anda pilihan sos balsamic terbaik bernilai dari 130 rubel. sehingga 525 rubel.

Kisah asal

Balsamic biasanya disebut jisim manis dan masam, yang dibuat dari Trebbiano anggur mesti. Ia dibezakan dari jenis cuka yang lain dengan kecanggihan, kekayaan warna dan penampilannya. Jisim tebal dalam bentuk sirap mempunyai aroma dan warna gelap yang tidak biasa. Rasanya juga seperti kayu tong yang diendamnya.

Tanah airnya adalah wilayah Modena (Itali), wilayah Emilia-Romagna. Sekelompok keluarga istimewa dan bangsawan ketiga terlibat dalam pembuatan produk tradisional. Pada masa yang sama, setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk membuat balsamic dan merahsiakannya.

Nama "balsamic" tidak muncul secara kebetulan, sejak asalnya digunakan untuk tujuan perubatan. Itu digunakan sebagai balsem untuk merawat luka dan sakit tekak. Giacomo Casanova menggunakan balsamic sebagai afrozodiac semula jadi. Lucrezia Borgia menggunakannya sebagai penawar wabak (1503).

Sejak sekian lama, maklumat mengenai cuka Itali disembunyikan daripada orang ramai. Baru setelah tahun 1046 mereka mulai membicarakannya di lingkaran halaman setelah Count Boniface, pemilik istana Canoss, menyampaikan "keajaiban balsamic" kepada Henry II. Tong kecil membuat percikan di kalangan bangsawan tempatan. Kemudian, muncul tradisi untuk memberikan hadiah seperti itu kepada wakil bangsawan kerajaan dan istana.

Teknologi pengeluaran

Varieti anggur Spergola, Bercemino dan Lambrusco juga sesuai untuk membuat cuka.

Bahan mentah dipilih dengan ketat, yang menjamin kualiti produk:

• memetik buah beri yang masak sepenuhnya, tidak rosak dan kering;
• tandan anggur tidak dirawat secara kimia.

Jus anggur yang diperah direbus sehingga mendapat sirap coklat pekat. Proses mendidihnya panjang. Harus kekal 40% dari jisim asal. Ini mesti menjadi anggur.

Produk yang dihasilkan disimpan dalam tong khas dengan 3 jenis saiz yang berbeza:

1. Oak dan abu (tong kecil);
2. Chestnut dan ceri (sederhana);
3. Mulberry (besar).

Tong yang diisi diletakkan di loteng, di mana suhu musim dikekalkan sepanjang tahun.

Setiap musim bunga, jisim masak dari tong kecil dijual (10 hingga 20%). Kemudian, dari tong kedua, isipadu yang dilepaskan diisi semula dalam bekas pertama, dari yang ketiga ke yang kedua. Lebih-lebih lagi, setiap pengeluar menggunakan resipi sendiri. Cuka memakan masa lebih kurang 3 tahun, dan varieti terbaik memerlukan penuaan hingga 100 tahun. Ekstrak balsamic tradisional berumur dua belas tahun. Ia dianggap sebagai produk siap makan "muda" atau halus.Untuk mendapatkan cuka "masak" atau tambahan, wort mesti berumur 13 tahun lagi.

Balsamik juga dibuat di Reggio nel Emilia. Petunjuk usia balsamic wilayah ini ditandakan pada label botol produk:

• dari merah - pendedahan 12 l;
• naungan perak - 18 l;
• emas - 25 liter.

Provinsi Modena telah menggunakan skema warna berikut:

• pendedahan tidak kurang dari 12 l - naungan krim;
• lebih daripada 25 l - warna emas.

Pengilang produk unik dari Modena telah bergabung dalam Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, yang mempunyai status pihak berkuasa pengendali di daerah asal (Denominazionale dOrigine Protetta).

Asas untuk sos balsamic adalah cuka ini. Pada masa ini, produk dihasilkan dengan dua cara:

1. Perindustrian.
2. Kraftangan.

Balsamic buatan dianggap yang terbaik di dunia.

Manfaat dan keburukan

Balsamic adalah produk serba boleh. Ia bagus sebagai perasa untuk daging, ikan, pelbagai salad dan keju. Sebilangan makanan lebih suka menggunakannya untuk membuat pastri manis, ais krim dan pencuci mulut buah.

Ia dipanggil mutiara masakan Mediterranean. Menurut UNESCO, balsamic adalah warisan dunia manusia. Ia bukan sahaja sangat pedas dan halus, tetapi juga memberi kesan positif pada tubuh manusia. Sos mengandungi sejumlah unsur surih (Ca, Fe, K, fosforus) dan vitamin (A, B, C).

Apabila diminum secara sederhana, sos balsamic mempunyai kesan positif berikut pada tubuh:

Struktur kimia produk yang berharga menjadikannya unik. Kesan positif pada tubuh manusia juga jelas.

Walaupun begitu, terdapat kontraindikasi untuk penggunaan:

Perlu diingat bahawa dengan penyalahgunaan bumbu balsamic, gastritis dapat berkembang, bisul perut atau ulser duodenum dapat memburuk. Dengan mencampurkan sos dengan minyak zaitun, anda dapat melembutkan kesan sos pada dinding saluran gastrointestinal.

Kawasan aplikasi

Balsamic digunakan untuk merawat luka bakar dan luka dengan menerapkannya ke kawasan tubuh yang rosak. Penyelesaian berair digunakan untuk membilas tekak, dan untuk menguatkan kulit kepala, ia ditambahkan pada produk mencuci rambut.

2-3 tetes krim balsamic yang ditambahkan ke krim muka akan membantu membersihkan kulit dan memperbaiki warnanya.

Dengan satu cara atau yang lain, kawasan yang paling popular menggunakan sos balsamic masih memasak. Produk ini paling banyak digunakan di Itali untuk penyediaan hidangan tradisional.

Pelbagai spesies

Pada masa ini, terdapat tiga kategori balsamik (dikembangkan oleh "Kesatuan Eropah"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamic dari Modena;
3. Kelas Condimento.

Kategori pertama adalah kualiti tertinggi. Ini adalah cuka yang dibuat mengikut resipi keluarga lama. Ia juga disebut Aceto balsamico tradizionale. Pembuatannya dilakukan hanya di Modena atau Reggio Emilia, seperti yang dibuktikan dengan tanda DOP pada botol.

Varieti anggur Trebbiano dan Lambrusco digunakan untuk membuat cuka tradisional. Kategori Tradizionale merangkumi produk yang berumur dua belas tahun. Mereka tidak boleh mengandungi bahan selain daripada anggur mesti.

Pengawalan kualiti yang ketat dilaksanakan, jadi produk yang ditanam di rantau ini mempunyai rasa yang sama.

Kategori kedua merangkumi produk yang dibuat hanya di wilayah Modena, Itali (Aceto balsamico di Modena). Di sana juga ada botol. Semua ini ditunjukkan oleh singkatan IGP. Kualiti produk juga dikawal ketat di sini.

Ia diperbolehkan membuat balsamic dari anggur mesti tumbuh di mana saja di dunia, tetapi mesti diproses tanpa gagal di Modena. Pelbagai bahan mentah membolehkan kita menghasilkan produk dengan variasi rasa dan tekstur yang berbeza.

Produk kelas Condimento kurang mendapat perhatian, oleh itu produk tersebut tidak mengikut kawalan ketat seperti kategori di atas. Ia menghasilkan produk berkualiti baik, dengan jangka masa penuaan jangka panjang, dan produk yang mengandungi cuka anggur dan komponen pewarna.

Ciri-ciri balsamik popular

№	Nama produk	Bagaimana nak guna	Ciri-ciri:
Ringan
1.	Monini Glaze (Itali)	Untuk salad sayur-sayuran dan buah-buahan, pencuci mulut, keju, ikan dan hidangan daging.	Dibuat dengan sos balsamic 60%. Ini adalah sos tradisional yang tidak mengandungi bahan berbahaya, bahan pengawet dan GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Yunani)	Berpakaian salad sayur-sayuran dan buah-buahan, pencuci mulut dan keju. Boleh digunakan dengan krim.	Produk serba boleh dengan rasa baru yang indah.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finland)	Berpakaian salad ringan. Sesuai untuk menu apa pun.	Meningkatkan rasa dan memberikan daya tarikan tertentu pada hidangan apa pun. Produk ini diperakui.
Tajam
1.	Leonardi dengan cili (Itali)	Produk untuk barbeku, daging, sayur-sayuran dan keju.	Dibuat berdasarkan sos balsamic. Ini adalah sos krim pedas berkualiti tinggi untuk pencinta makanan pedas. Komposisi tidak mengandungi bahan pengawet dan gula.
2.	Galaksi dengan cili (Yunani)	Tambahkan ke mana-mana hidangan mengikut keutamaan rasa. Sesuai untuk pencuci mulut, perap dan makanan laut.	Ini adalah produk universal tanpa pengawet, penambah rasa dan GMO. Ada sijil kualiti.
Cukup tajam
1.	Setra Glaze Curry (Itali)	Berpakaian untuk hidangan sayur-sayuran, daging, ikan, buah-buahan segar dan sayur-sayuran.	Ini adalah produk asli dengan rasa pedas-pedas ringan dan sedikit rasa masam. Sesuai untuk gourmets. Tidak mengandungi bahan berbahaya.
2.	"SP Mirny" (Rusia)	Untuk pelbagai hidangan dan salad. Ia sesuai dengan pencuci mulut manis, ais krim atau sebagai hiasan dalam memasak.	Ini adalah sos untuk gourmets sebenar dengan rasa manis dan masam yang lembut dan aroma yang kaya. Ada sijil kualiti.

Balsemik ringan terbaik

Monini sayu

Sos tradisional ini akan menambahkan daya tarikan istimewa pada hidangan apa pun. Pengilang: Itali, Modena. Terdapat dalam botol plastik 250 ml. Harga purata: 540 rubel.

Komposisi:

• berdasarkan sos balsamic - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP dari Modena;
• terdapat penstabil (maltodextrin) dan pemekat (xanthan gum);
• glukosa;
• sulfit;
• 37 g gula (setiap 100 g produk);
• natrium.

Cadangan penggunaan:

• untuk salad sayur-sayuran dan buah-buahan;
• sesuai dengan pencuci mulut dan keju;
• untuk hidangan ikan dan daging.

Kelebihan:

Kekurangan:

Filos tumma balsamicokastike

Sos balsamic ini mempunyai rasa manis dan masam. Pengilang: Greece. Bentuk pelepasan: botol 250 ml. Harga purata: 380 rubel.

Komposisi:

• cuka balsamic.

Cadangan penggunaan:

• pakaian yang sangat baik untuk pencuci mulut, serta salad sayur-sayuran dan buah-buahan;
• sesuai dengan keju;
• digunakan sebagai asas untuk sos keju;
• sebagai agen peremajaan (digunakan bersama krim).

Kelebihan:

Kekurangan:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Sos ini akan melengkapkan hidangan dengan sempurna. Pengilang: Finland. Bentuk pelepasan: botol plastik 345 ml. Harga purata: 270 rubel.

Komposisi:

• cuka wain putih;
• minyak rapeseed;
• pati kentang;
• perasa (biji mustard, bawang putih, lada merah jambu dan putih);
• garam beryodium;
• pengawet (E 202);
• pemekat (E 415);
• perisa.

Cadangan penggunaan:

• akan sesuai dengan mana-mana menu (sup, daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan, ais krim).

Kelebihan:

Kekurangan:

TOP sos balsamic panas terbaik

Leonardi dengan cili

Produk barbeku balsamic ini dengan lada cabai panas akan membakar ikan, daging, sayur-sayuran dan keju panggang anda. Pengilang: Itali. Bentuk pelepasan: sebotol 175 ml. Harga purata: 527 rubel.

Komposisi:

• cuka balsamic dari Modena;
• anggur mesti;
• sulfit;
• lada cili - 2%.

Cadangan penggunaan:

• untuk memanggang daging dan ikan, kentang goreng dan hamburger;
• untuk menghias salad dan pelbagai hidangan.

Kelebihan:

Kekurangan:

Galaxy dengan cili

Produk yang popular dengan rasa pedas yang sederhana, ia akan menambah rempah ke mana-mana hidangan. Pengilang: Greece. Bentuk pelepasan: Botol plastik 250 ml. Harga purata: 335 rubel.

Komposisi:

• cuka balsamic - 37% (cuka anggur dan wort, pekat);
• pewarna (E 150 d) dan pengawet (potassium metabisulfite dan potassium sorbate);
• gula;
• air;
• jus anggur pekat;
• sirap fruktosa-glukosa;
• xanth gum (penstabil);
• lada cili (ekstrak 0,07%);
• perisa.

Cadangan penggunaan:

• boleh ditambah ke mana-mana hidangan mengikut keutamaan rasa;
• sesuai untuk pencuci mulut, perap dan makanan laut.

Kelebihan:

Kekurangan:

Balsamic Moderated Hot Terbaik

Kari pulut Setra

Ini adalah sos asli dengan rasa pedas dan pedas. Pengilang: Itali. Bentuk pelepasan: botol plastik 250 ml. Harga purata: 407 rubel.

Komposisi:

• dibuat atas dasar anggur mesti;
• wain dan cuka balsamic (Modena);
• sirap fruktosa-glukosa;
• pati jagung yang diubah suai;
• 3% kari (kunyit, ketumbar, daun laurel, fenugreek, jintan, halia, garam, kapulaga, cili, bawang putih dan cengkih);
• kehadiran sulfit.

Cadangan penggunaan:

• sebagai perasa untuk sayur-sayuran, daging dan ikan;
• sesuai dengan buah-buahan dan sayur-sayuran segar.

Kelebihan:

Kekurangan:

Mirny JV

 

Produk ini, dibuat berdasarkan cuka balsamic, adalah salah satu sos buatan Rusia terbaik. Ia mempunyai rasa pelbagai segi yang asli. Pengilang: Moscow. Bentuk pelepasan: Botol plastik 220 ml. Harga purata: 130 rubel.

Komposisi:

• jus anggur pekat;
• balsamic (38%) dan cuka wain;
• madu;
• rempah: rosemary, kayu manis, lada, bawang putih, mustard, jus lemon, konjac gum (pemekat E425) dan pewarna (E150d).

Cadangan penggunaan:

• untuk pelbagai hidangan dan salad;
• sesuai dengan pencuci mulut manis dan ais krim;
• sebagai hiasan dalam masakan.

Kelebihan:

Kekurangan:

Berpakaian balsamic: resipi

Nombor resipi 1. Digunakan sebagai asas untuk hidangan sayur-sayuran dan ramuan segar:

• minyak zaitun - 3 sudu besar;
• cuka - 1 sudu besar

Campurkan bahan dan salad musim sebelum dihidangkan.

Nombor resipi 2. Sos dan Pesto. Menggantikan mayonis dengan sempurna dan sesuai dengan diet yang sihat. Kami ambil:

• sos dan pesto adalah bahagian yang sama;
• minyak zaitun - 2 kali lebih banyak.

Nombor resipi 3. Balsamic dan bawang putih. Pelbagai tujuan. Ambil:

• sos - 1 sudu besar;
• garam dan lada - secubit;
• bawang putih - 1 keping.

Masak di rumah

Balsamic buatan sendiri adalah alternatif yang baik untuk produk yang mahal. Ia berguna dan tidak berbahaya.

Nombor resipi 1: Wangi

Sos ini tidak berbeza warna dan rasa dari yang asli. Anda perlu mengambil:

• cuka anggur 9% - 400 ml;
• ceri tanpa tulang (segar atau beku) - 400 gr .;
• lemon (besar) - 1 pc.;
• gula (lebih baik gula tebu yang tidak ditapis) -1 sudu besar;
• kayu manis - ½ sudu kecil

Bagaimana hendak melakukannya?

Kami menyediakan bahan-bahan:

1. Keluarkan biji dari ceri dan potong beri ke dalam pengisar.
2. Keluarkan kulit lemon dan perah jusnya.
3. Campurkan semua dalam periuk, masak sehingga mendidih dan sejat selama 29 minit (buat api kecil).
4. Sejukkan, tuangkan ke dalam bekas kaca dan tutup. Biarkan di dalam peti sejuk untuk meresap selama 2-3 hari.
5. Terikan melalui kain tipis di beberapa lapisan.
6. Simpan di dalam bekas kaca yang disterilkan di dalam peti sejuk.

Nombor resipi 2: Pedas

Boleh digunakan dalam masakan dan tata rias (sebagai topeng, losyen atau tonik). Balsamic buatan sendiri mempunyai kesan yang baik pada kulit wajah dan leher. Ia membantu melegakan kegatalan, sakit akibat kecederaan, luka bakar dan gigitan serangga. Sos ini juga berfungsi sebagai pencegahan jangkitan kulat, memulihkan dan menenangkan kulit.

Kami menyediakan bahan-bahan:

• cuka epal semula jadi - 300 ml;
• sage (rumput kering) - 1 sudu kecil;
• cengkih (tunas) - 4 biji .;
• kismis - 12 biji .;
• lada hitam (kacang polong) - 12 biji .;
• buah pelaga (polong) - 6 biji.

Bagaimana hendak melakukannya?

1. Campurkan bahan.
2. Tuangkan ke dalam bekas tertutup dan biarkan selama 2-3 bulan di tempat yang gelap, bergoncang dari semasa ke semasa.
3. Saring intinya, tuangkan ke dalam bekas dan disterilkan yang kering.
4. Simpan dalam peti sejuk.

Nombor resipi 3: Gourmet

Anda boleh menyediakan sos berdasarkan produk wain berperisa, yang merangkumi pelbagai rempah mengikut citarasa individu, tetapi resipi ini mesti termasuk tarragon dan pudina.

Kami menyediakan bahan-bahan:

• wain - 700 ml;
• kayu manis - 1 sudu kecil;
• lada putih tanah - 1 sudu kecil;
• cuka semula jadi 9% - 70 ml;
• rosemary (ranting) - 2-3 biji .;
• gula perang - 1 sudu besar;
• lada cili (pod kecil) - 1 pc.

Bagaimana hendak melakukannya?

1. Dalam kuali, masukkan gula sehingga konsisten karamel.
2. Masukkan wain dan kacau, tambah rempah sedikit demi sedikit.
3. Biarkan campuran sejuk.
4. Tuangkan produk ke dalam bekas kering yang disediakan (lebih baik kaca gelap).
5. Biarkan untuk meresap selama 14 hari.
6. Terikan dan sejukkan.

Balsamic buatan sendiri dalam penyediaan diri sangat asli dan enak. Dia akan memberi anda kesihatan dan mood yang baik.

Pilihan produk: apa yang perlu dicari

Produk asli yang disebut "balsamic sos" dihasilkan di dua wilayah di utara Itali

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sos dibuat di kilang-kilang kecil di mana terdapat perlindungan dari sebutan kawasan asal. Mereka mematuhi resipi lama, jadi produk seperti itu mahal. Ini adalah kategori DOP - Tradizionale dan IGP - balsamic dari Modena.

Alternatif untuk sos yang disebutkan di atas adalah rakan sejawat yang lebih murah yang dihasilkan di perusahaan besar. Kos mereka jauh lebih rendah, tetapi dalam semua aspek mereka tidak kalah dengan yang tradisional. Ini termasuk produk berkualiti tinggi, tetapi dengan beberapa penyimpangan dari standard - kategori Сondimento. Pada masa yang sama, produk, yang mempunyai paparan sekitar 12 tahun dengan lokasi kilang di kawasan lain, tidak diperakui mengikut kriteria yang diterima. Produk sedemikian terdapat di pasar raya.

Produk bertanda Certified oleh ICEA dan Controllo Autorizzata dal MiPAAF pada label diklasifikasikan dalam kategori kedua. Di sini anda boleh menemui produk palsu.

Sebelum membeli produk yang diinginkan, anda perlu memperhatikan perkara berikut:

• Produk dengan resipi asal mempunyai sebutan Тradizionale pada namanya. Ini menunjukkan bahawa produk tersebut dibuat berdasarkan pati anggur (100% jus anggur) dengan keasidan sekurang-kurangnya 6% dan tidak mengandungi bahan tambahan.
• Balsamik dari wilayah elit Itali (Modena) dijual dalam botol kaca lutsinar dengan bahagian bawah persegi. Di Reggio nel Emilia, bekas bunga tulip dihasilkan.
• Semasa membeli, anda perlu memperhatikan warna label. Mereka akan memberitahu anda usia dan penuaan produk. Huruf ABM atau ABRE bercakap mengenai produk berusia lima tahun. Pewarna semula jadi boleh ditambahkan ke dalam sos seperti itu.
• Produk dari kategori Сondimento tidak menjalani pemilihan dan kawalan yang ketat, oleh itu perlu mengkaji komposisinya, yang mungkin mengandungi pewarna, gula dan perasa.
• Perhatikan konsistensi perasa: produk berkualiti dicirikan oleh campuran tebal dan likat dengan warna gelap, serta aroma kayu yang kaya dengan halus.
• Anda perlu memilih produk dengan harga rata-rata, dan bukan kos yang paling boros dengan penuaan tiga tahun.
• Produk mesti mempunyai tulisan yang mengesahkan adanya sijil - ICEA MIPAAF.
• Anda harus mengkaji penilaian sos yang diminati, serta ulasan di Internet. Produk yang paling popular biasanya berkualiti.

Produk yang dibuat berdasarkan cuka anggur dengan bahan tambahan boleh dilabel "balsamic". Ini adalah langkah perdagangan, jadi lebih baik mengutamakan anggur atau cuka buah.

Sekiranya anda mempunyai pengalaman dalam menggunakan balsamik, beritahu kami mengenai perkara tersebut di dalam komen.